КАП-16 конвекциялық пеші

Сұрақ: Өнеркәсіптік негізде пирогтарды пісіру үшін бізге CEP-4 конвекциялық пеші туралы ақпарат қажет: 1) толық жүктеме кезіндегі өнімділік, мысалы, пирог 0,08 кг/дана 2) max үздіксіз жұмыс уақыты

Жауап:

1. Бір реттік жүктеу:

науада 12 дана х 0,08 кг х 4 науа = 3,84 кг

Пісіру уақыты + тиеу/түсіру уақыты = 20 минут
1 сағаттағы өнімділік (3 пісіру):
3,84 кг х 3 = 11,52 кг
Пирожныйлардағы өнімділік:
науада 12 дана x 4 науа x 3 кондитер өнімдері =сағатына 144 пирожки

2. 8 сағат үздіксіз жұмыс

Сұрақ: Келесі жабдықты бір-біріне орнату мүмкіндігі туралы түсініктеме беруіңізді сұраймын: ШРТ-8 - 1 дана босату камерасы, КАП-4Е - 1 дана пеш, КАП-4Е - 1 дана пеш

Жауап: Есептегіш шкафтың және стандартты өлшемдері бір-біріне сәйкес келетін екі конвекциялық пештің бөлігі ретінде тіректерді орнату осы мақсат үшін қосымша тапсырыс беру қажет болатын қосқыш ПХД жинағын пайдалану арқылы мүмкін болады.

Сұрақ: Шағын комбайн, конвекциялық пеш және ШРТ-4-02 есептегіш шкафы бір-бірінің үстіне қойылып, тірекке қалай орнатылады?

Жауап:

Мини-пароконвектоматы бар тұғыр үшін ПКА-6-1/ 3П ПКК жалғау жинағы пайдаланылады-6-1/ 3Б.

Мини-пароконвектоматы бар тұғыр үшін ПКА-6-1/ 2Б КСП жалғау жинағы пайдаланылады-6-1/ 2Б.

Сондай-ақ, ШР-8 және КАП типті екі конвекциялық пештің бөлігі ретінде тірек үшін КСП-4 қосқыш жинағы пайдаланылады.

Сұрақ: ПКЕ-4Э камерасының ішкі өлшемдері қандай?

Жауабы: 460х370х330 мм

Сұрақ: КАП-4 типті Abat конвекциялық пештерін 220 В желісіне қосу мүмкін бе?

Жауап: ГОСТ бойынша кернеу келесідей 230 В (бір фазалы желі) немесе 400 В (үш фазалы желі) арқылы көрсетіледі.

КЭП-4-ті кернеуі 230 В (220 В) желіге қосуға болады, тек осы жағдайда ғана қоректендіру желісінің сымдарының көлденең қимасын дұрыс таңдау қажет; 1 фазаға 6,5 кВТ қуат есебінен.

Сұрақ: Біз шағын дәмхана үшін конвекциялық пеш сатып алғымыз келеді. Біз 3-4 сағат ішінде 20 кг кондитерлік өнімдерді (әр түрлі салмасы бар пирогтар) пісіруді жоспарлап отырмыз. Біз екі КПП-4Э немесе бір КП-4Э сатып ала аламыз. Пироларды бір уақытта пісіруге арналған екі пештің болуы бізге ыңғайлырақ

Жауап: Бұл жағдайда біз екі КПП-4Э пешін сатып алуды ұсынар едік, өйткені әртүрлі өнімдерді әртүрлі температурада пісіру керек. Бірақ тағы бір нәрсе, үлкен пирогтарды камераның толық жүктелмеуімен пісіру керек, яғни гастрономиялық сыйымдылықтарды деңгей арқылы орнату керек.

Сұрақ: КАП-6 пешінде нан орамының пісіру уақыты қанша?

Жауап: Пісіру уақыты өлшемдерге тікелей байланысты. КЕП-6-да ұсақ даналы нан өнімдерін дайындаудың орташа уақыты 15-17 минутты құрайды. Ірі өнімдерді пісіру уақыты 18-25 минутты құрайды.

Сұрақ: КАП-6 және КАП-10 пештеріне қанша нан табасы кіреді?

Жауап:

КАП-6-да 14-ке дейін №7 нан табаларын орналастыруға болады (бір табаға 7 табадан, 2 деңгейден кейін орнату).

КЕП-10-да 21-ге дейін №7 нан табаларын орналастыруға болады (бір табаға 7 табадан, 2 деңгейден кейін орнату).

Сұрақ: КЕП-6 к пешін 240 С-қа дейін қыздыру уақыты қанша?

Жауабы: Шамамен 8 минут.

Сұрақ: Abat конвекциялық пештеріндегі рельстер арасындағы қашықтық қанша?

Жауап: КАП-10 типті пештер үшін: 80 мм
КЕП-6 типті пештер үшін: 80 мм
КЕП-4 типті пештер үшін: 75 мм
БӨП-4 типті пештер үшін: 75 мм
ПКЕ-4Э пеші үшін: 1 және 2 деңгейлер арасында - 70 мм; 2, 3 және 4 деңгейлер арасында - 75 мм (деңгейлер - төменнен жоғары)

Сұрақ: Abat конвекциялық пештері туралы бейнежазбаны қарау кезінде сұрақ туындады: олардың әртүрлі пісірілген тағамдарды дайындауға арналған бағдарламалардан "қорғанысы" бар ма? Мысалы, біз пирожныйлар, круассандар, кекстер пісіреміз. Айталық, олар пирогтарды қойды, бағдарламаны таңдады және бағдарламаның өзі буды қосады, орнатады

Жауап:

Буды беру ашытқы қамырынан (багеттер, кондитер өнімдері және т.б.) жасалған нан-тоқаш өнімдері үшін жасалуы керек.

Будың мөлшері қамырдың ылғалдылық дәрежесіне, оның тығыздығына, түптеп келгенде қажетті колерге байланысты анықталады.

Буды камераға пештің камерасын жылыту кезеңінде беру керек (пешті қажетті температурадан 30 градусқа дейін қыздыру керек), сонымен қатар өнімдерді (мысалы, багеттер) пісіру кезінде бумен қамтамасыз етуге болады.

1. Багеттерді 200 градус температурада 12-ден 20 минутқа дейін өнімдердің салмағына және қажетті түске байланысты пісіріңіз. Бумен пісіру процесі бойы қызмет етіңіз.

2. Кекстер мен кекстерді 185 градус температурада өнімдердің салмағына және олардың берілуіне байланысты 15-тен 30 минутқа дейін пісіріңіз (торт тәрізді кекстер немесе порцияланған кекстер мен кекстер), бумен пісірусіз. Дайындық дәрежесін тіс тазалағышпен тексеруге болады.

3. Кондитер өнімдерін 180 градус температурада 12 минуттан бастап өнімдердің салмағына және салмасына қарай пісіріңіз (салмасы шикі немесе жартылай дайын болғанға дейін жеткізіледі). Айта кету керек, жоғарыда келтірілген ұсыныстарды түзету қажет болуы мүмкін, өйткені біз өнімдердің салмағын, ұнның сапасын, ұнның түрін, пирожныйларға арналған салма түрін және басқа да параметрлерді білмейміз. пісіруді дайындауда маңызды, сондықтан әрбір нақты өнім үшін түпкілікті параметрлерді тікелей кәсіпорында бекіту қажет.

Сұрақ: Бізде БӨП бойынша сұрақ бар-4-1/ 2Е. Тұтынушы қуыру үшін сөрені пайдаланғысы келеді. Бағада ондай табылған жоқ. Тот баспайтын болаттан жасалған торды қолдануға бола ма. 180x325 (мақала 120000025403)? Беріліс қорабының бағыттағыштары қай жағынан-4-1/ 2Э - 265 мм немесе 325 мм бойынша?

Жауабы: Рельстер арасындағы қашықтық 330 мм, яғни. тордың өлшемі 325 мм. Тереңдігі 265 мм. Яғни, 180х325 мм торды беріліс қорабының пешінде пайдалануға болады-4-1/ 2Е.

Сұрақ: Айтыңызшы, КПП-4П конвекциялық пеште кәстрөлдерді немесе ыдыстарды бумен пісіруге болады ма? Бұл пештерде науаның максималды тереңдігі (460х330 мм) қандай болуы мүмкін?

Жауап: Бастапқыда КПП-4П пеші шағын көлемді нан-тоқаш өнімдерін дайындауға арналған, бірақ оның көмегімен "конвекция" немесе "бумен суланған конвекция" режимін қолдана отырып, көкөністерді де, сүзбе кастрюльдерін де дайындауға болады. , будың бір бөлігін камерада болу қажеттілігіне қарай автоматты түрде немесе қолмен беру. Ыдыстарды тек "бу" режимінде пісіру мүмкін емес, өйткені пеште мұндай функция жоқ. Гастроэмкосттардың биіктігі 468*330*15 мм. Кәстрөлдерді дайындау биіктігі 65 мм-ге дейінгі қосымша қалыптарды пайдалану арқылы мүмкін болады, оларды 460*330 мм гастрономиялық сыйымдылықтарға орнату қажет. Бұл жағдайда ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін өнімді пешке бір уақытта екі деңгейден артық емес орнату ұсынылады.

Сұрақ: Жабдықтар жиынтығына қызығушылық танытады: ШРТ-8 тарату шкафы және КАП-6 конвекциялық пеші. Бөлгіш шкафтың үстіне конвекциялық пешті орнатуға бола ма? Егер жоқ болса, қандай нұсқалар болуы мүмкін?

Жауап: КАП-6 пеші СРТ-8-ге орнатылмаған, бірақ оларды бумада қолдануға болады (КАП-6 тірекке, СРТ-8 жанына қойылады). КЭП-6 және КЭП-10 пештерінің астында ШРТ-12 бөлек шкаф бар.

Сұрақ: КАП-4Э және КАП-4П конвекциялық пештері туралы сұрақ. Екі модельдің сипаттамасында да будың ылғалдануының болуы көрсетілген, ал төлқұжатта су шығыны тек КЕП-4П моделі үшін берілген. Суға арналған сүзгілерді қосымша орнату қажет пе және олар ұзақ уақыт бойы қажет пе, айтыңызшы

Жауап: Төлқұжаттағы су ағынының төмендетілген мәні статикалық желі қысымында және 100% ылғалдылық параметрінде көрсетілген. КЕП-4Э конвекциялық пештерінде пеш камерасындағы будың ылғалдануы тек басқару панеліндегі "Инъекция" батырмасын механикалық басу және босату арқылы жүреді, сондықтан 1-кестенің 10.1 тармағында су шығыны көрсетілмеген.

КАП-4Э пешін сумен жабдықтау жүйесіне қосу КАП-4, КАП-4Э (КАП-4Э конвекциялық пешімен бірге жеткізіледі) типті қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары үшін конвекциялық электр пештерін пайдалану жөніндегі нұсқаулықпен анықталады және "КАП-4 және КАП-4Э пештерін сумен жабдықтау жүйесіне қосу туралы" тиісті тармақта көрсетілген. 4. "Орнату тәртібі" бөлімінде. Бұл тармақта былай делінген: "Пешті сумен жабдықтау жүйесіне тек сүзгі арқылы қосыңыз, ол қаттылықты төмендетеді және қақтың пайда болуынан қорғайды. BRITA PURITY C300 Quell ST сүзгісін орнату ұсынылады. Сүзгінің шығысында қысым реттегішін орнатыңыз, ол 1,0 кг/см2 мәніне реттелуі керек. Егер пеш сүзгісіз сумен жабдықтау жүйесіне қосылған болса, онда қақтың пайда болуынан немесе химиялық реагенттерден болатын зақым кепілдік жағдайы болып табылмайды".

Сұрақ: Біз CEP-6P конвекциялық пеште жұмыс істейміз. Қазір біз ассортиментті кеңейтуді және печенье пісіруді жоспарлап отырмыз, оны дайындау технологиясы конвекцияны толығымен өшіруді қажет етеді. Айтыңызшы, конвекциялық пеште конвекцияны өшіру мүмкіндігі бар ма

Жауап: