ШКАФ ӨСУ ШРТ-12

Сұрақ: Өнеркәсіптік негізде бәліш пісіру өндірісі үшін бізге КЭП-4 конвекциялық пеш жөнінде мәлімет қажет: 1) толық жүк арту кезінде өнімділік, мысалы, пирог 0,08 кг/шт, 2, Mach үзiліссіз қызмет уақытын қамтиды

Жауап:

1, Бір реттік жүктеу:

12 дана табада х 0,08 кг х 4 қаңылтыр = 3,84 кг

Пісіру уақыты + тиеу/түсіру уақыты = 20 минут
1 сағат ішіндегі өнімділігі (3 пісірме):
3,84 кг х 3 = 11,52 кг
Бәліштегі өнімділік:
12 дана табада х 4 қаңылтыр табада х 3 пiсiру = 144 пирог сағатына

2. үздіксіз жұмыстың 8 сағаты

Сұрақ: Сізден бір-біріңізге мынадай жабдықты орнату мүмкіндігін түсіндіріп беруіңізді сұраймын: ШРТ-8 тіреу камералары - 1 дана, КЭП-4Э пештері - 1 дана, КЭП-4Э пештері-1 дана

Жауап: Түрлері бір-біріне сәйкес келетін орналастыру және екі конвекциялық пеш шкафтарының құрамында тіреулерді орнату осы мақсатта қосымша тапсырыс берген жөн.

Сұрақ: Бір-біріне қалай қойылады және өзара шағын пара-конвектомат, конвекциялық пеші және ШРТ-4-02 салмалы шкафы бекітіледі?

Жауап:

ПКА-6-1/3П шағын пароконвектоматымен тіреу үшін КСП-6-1/3П қосушы кешен пайдаланылады.

ПКА-6-1/2П шағын пароконвектоматымен тіреу үшін КСП-6-1/2П қосушы кешен пайдаланылады.

Сондай-ақ ШРТ-8 құрамындағы тіреу үшін және КЭП типті екі конвекциялық пештерде КСП-4 қосылу кешені пайдаланылады.

Сұрақ: ЭКС-4Э камерасының ішкі өлшемі қандай?

Жауабы: 460х370х330 мм

Сұрақ: КЭП-4 типті Abat конвекциялық пештерін 220 V желісіне қосуға болады ма?

Жауап: МемСТ бойынша кернеу мынадай түрде 230 В (бір фазалы желі) немесе 400 В (үш фазалы желі) көрсетіледі.

КЭП-4 кернеуі 230 В (220 V) желіге қосылуы мүмкін, тек осы жағдайда қоректендіруші желі сымдарының қимасын дұрыс таңдау қажет; қуаты 1-кезеңге 6,5 кВт есебінен.

Сұрақ: Біз шағын кафеге конвекциялық пеш сатып алғымыз келеді. 3-4 сағат ішінде 20 кг пісіруді жоспарлап отырмыз. Біз екі КПП-4Э немесе бір КЭП-4Э сатып алуға мүмкіндік аламыз, Бір уақытта пиро пісіретін екі пеш болу әлдеқайда оңай

Жауап: Мұндай жағдайда біз КПП-4Э екі пешін сатып алуға ұсыныс білдірер едік, себебі әр түрлі бұйымдар әртүрлі температура режимінде дайындалуы тиіс. Бірақ, мәселе үлкен пирогтарды камераны толық тиемей пісіру керектігінде болып тұр, яғни, гастросыйымдылықты деңгейінен асырып орнатқан жөн.

Сұрақ: КЭП-6 пешінде нан бөлкесін пісірудің уақыты қандай?

Жауап: Пісіру уақыты өлшемдерге тікелей байланысты. КЭП-6-да ұсақ даналы нан өнімдерін дайындаудың орташа уақыты 15-17 минутты құрайды. Ірі өнімдерді пісіру уақыты 18-25 минутты құрайды.

Сұрақ: КЭП-6 және КЭП-10 пешке қанша астық формалары кіреді?

Жауап:

КЭП-6-да No7 14 астық нысанын орналастыруға болады (піспеге 7 формадан, 2 деңгей арқылы қондыру).

ЭСК-10-да 21-ге дейін No7 астық нысанын орналастыруға болады (піспеге 7 форма, 2 деңгейден кейін орнатылуы).

Сұрақ: КЭП-6 пешін 240 С-қа дейін жылытудың уақыты қандай?

Жауабы: 8 минуттай.

Сұрақ: Abat пештеріндегі бағыттауыштар арасындағы арақашықтық қандай?

Жауап: КЭП-10 типті пештер үшін: 80 мм
КЭП-6 типті пештер үшін: 80 мм
ЭБЖ-4 типті пештер үшін: 75 мм
БӨП-4 типті пештер үшін: 75 мм
ПКЭ-4Э пештері үшін: 1 және 2 деңгей арасындағы - 70 мм; 2, 3 және 4 деңгей арасындағы - 75 мм (деңгей - төменгі жағынан жоғары).

Сұрақ: Abat конвекциялық пештері туралы бейнені қарау барысында сұрақ туындады: олар әртүрлі кондитерлік өнімдерді дайындау бағдарламасын қорғай ма? Мысалы, біз бәліш пісіреміз, круассандар, кекс. Айталық, бәліштер қойып, бағдарламаны таңдап, бағдарламаны өзі қосады делік.

Жауап:

Буды беру ашытқы қамырынан жасалған нан-тоқаш өнімдері (багет, қаймақ және т.б.) үшін жүргізу керек.

Будың мөлшері тестінің ылғалдылығының дәрежесіне, оның тығыздығына, соңында қажетті колерге байланысты айқындалады.

Буды камераға пеш камерасын қыздыру кезеңінде беру қажет (пешті қажетті температурадан 30 градусқа жоғары қыздыру қажет), сонымен бірге бұйымды пісірген уақытта да бу беруі мүмкін.

1, Багеттер бұйымдардың және қажеттi колердiң салмағына байланысты 200 градус температурада 12-ден 20 минутқа дейiн қайнатылып жасалады. Ерлі-зайыптылар кондитерлік өнімдерді пісірудің барлық процесінде ұсынылады.

2, Кекс пен маффин бұйымдардың салмағына және олардың берiлуiне байланысты (үлкен торт түрiндегi кекстер және маффиналар), бу ылғалсыз 185 градус 15-30 минөт температурада пісірілуге тиіс. Дайындық дәрежесін тіс тазалағышпен тексеруге болады.

3, Қосылған бәліштерді бұйымдардың салмағы мен салмасына байланысты 180 градус 12 минут температурада пісіру керек (шикі салма немесе жартылай дайындыққа дейін жеткізіледі). Айта кету керек, аталмыш ұсыныстарға түзету енгізу қажет, себебі бізге бұйымның салмағы, ұн сапасы, ұн түрі, пирогтар үшін салымдар түрі, және тағы да басқа дайындап шығару үшін маңызды параметрлер белгілі. Әрбір нақты бұйымды тікелей кәсіпорында бекіту қажет.

Сұрақ: БӨП 4-1/2Э сұрағымыз бар, Клиент қуыруға арналған торды қолданғысы келеді. Прайста мұндайды таба алмады. Торды тот баспайтын торды пайдалануға болады ма? 180х325 (артикул 120000025403)? БӨП-4-1/2Э-де 265 мм немесе 325 мм қандай жағынан бағыттаушылар?

Жауап: Бағыттаушылар арасындағы қашықтық 330 мм, яғни тордың астындағы өлшем 325 мм. Тереңдігі 265 мм. Яғни, 180х325 мм тор КПП-4-1/2Э пеші үшін пайдаланылуы мүмкін.

Сұрақ: Конвекциялық пеште 4П-БӨП-те кәмпит немесе тағамды буға пісіруге болады дейік пе? Осы пештерде табаның (460х330 мм) қандай ең жоғарғы тереңдігін пайдалануға болады?

Жауап: Бастапқыда БӨП-4П пеші шағын даналы нан-тоқаш өнімдерін дайындау үшін арналған, алайда оның көмегімен «қоныстану» режимін немесе буды сулайтын конвекцияларды пайдалану арқылы жемістер мен ұнтаулы шелпектерді әзірлеуге мүмкіндіктер қарастырылған будың порциясы автоматты түрде немесе камерада болу қажеттілігіне қарай қолмен. Тағамды тек "бу" режимінде ғана дайындауға болмайды, өйткені пеште осындай функция болмайды. Гастросыйымдылықтың биіктігі 468*330*15 мм. Кәстрөлдерді дайындау биіктігі 65 мм дейін қосымша нысандарды пайдаланған кезде мүмкін болады, оларды гастроыдыстылығы 460*330 мм. болатын қосымша нысандарда орнатқан жөн. Бұл жағдайда ең жақсы нәтиже алу үшін пештегі өнімді бір мезгілде екі деңгейден аспайтындай етіп орнату ұсынылады.

Сұрақ: Жабдықтардың жиынтығына қызығушылық танытады: ШРТ-8 қашықтау шкафы және КЭП-6 конвекциялық пеш. Конвекциялық шкафтың үстіне пеш орнатылуы мүмкін бе? Егер жоқ болса, онда қандай нұсқалар болуы мүмкін?

Жауап: ШРТ-6 пеші ШРТ-8-де орнатылмайды, алайда оларды байланыстырғышта қолданса (ЭҚК-6 тірегішке қойса, ШРТ-8 қатар қоюға болады). КЭП-6 және КЭП-10 пешінің астында ШРТ-12 орналасатын шкаф жүреді.

Сұрақ: КЭП-4Э конвекциялық пештері және КЭП-4П мәселелері, Екі модельді суреттемесінде бу ылғылауы бар екендігі, ал төлқұжатында судың шығыны тек қана КЭП-4П-ті үшін берілгендігі қарастырылған. Айтып беруге тиісті судың кәсіби нөміріне қажеттілікті білдірейік пе, сондықтан қажетті өнімін жеткізу шартын алалық дер кезгенін мәлім етіңіз. олар ұзаққа созылды ма?

Жауап: Паспортта келтірілген су шығынының мәні желінің статистикалық қысымы кезінде және 100 % ылғалдылықты орнатқанда көрсетілген. КЭП-4Э конвекциялық пештеріндегі пеш камерасындағы бу ылғалдануы тек қана механикалық басу және «Бекіру» тетігі арқылы басқару тақтасына түседі және сондықтан, 10.1. п. 1 кестесінде көрсетілген судың жұмсалымын қарау арқылы болмайды, 16, 1-2 қосымшасы үшін 1 Кб мен РШС -қа келтіріп қарауға арналған ыдысқа бір бірін келтірмеңіздер: Абстрахқа арналған авариядан құтқарылғандардан кем болмайтын ағу үшін пайдаланылма мимо = = = = = = такие

Сумен жабдықтау жүйесіне ЭПК-4Э пештерін қосу КЭП-4, КЭП-4Э үлгісіндегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына арналған пайдалану бойынша нұсқаулықпен айқындалады (ЭЖК-4Э конвекциялық пешімен қоса жинақтамасымен келеді), сонда пайдалану үшін пайдалану шарттарының бірқалыпын қолданылып, тиісті мәліметтерімен салыстырғанда АСЭК-2 үлгісінде нықтамалығы бар КЕЭС-2 үлгісіне қосудың нақты шартты шартымен айқындалғанынын нақтыланады. 4-бөлімде "Сумен жабдықтау жүйесіне КЭП-4 және КЭП-4Э пештерін қосу туралы" деген тиісті тармақтың мәтіні берілген. «Орнату тәртібі». Бұл тармақта былай делінген: «Сумен жабдықтау жүйесіне тек қана қаттылықты төмендететін және қақтың пайда болуынан сақтандыратын сүзгі арқылы қосылу керек. BRITA PURITY C300 Quell ST сүзгісін орнату ұсынылады. Сүзгiнiң шығысында 1,0 кг/см2 мәнiне реттелуге тиiс қысым реттеушi орнатылады. Егер пеш сүзгісіз сумен жабдықтау жүйесіне қосылған болса, онда дүрбі немесе химиялық реагенттердің пайда болуынан болған зақымдар кепіл жағдайлары болып табылмайды».

Сұрақ: КЭП-6П конвекциялық пешінде жұмыс істейміз, Қазіргі таңда ассортиментті кеңейту мен бисквит пісіру жоспарланған. Айтыңызшы, конвекциялық пеште конвекцияны өшіруге бола ма?

Жауап: